Risotto al Mascarpone

Mi piace cucinare ma dovrei ampliare il mio ricettario… Però voglio condividere con voi questa ricetta… Mio Marito va pazzo per questo risotto al mascarpone, spesso mi chiede se posso cucinarlo per cena. La nostra cucina è più nordica rispetto a quella mediterranea, quindi facciamo più uso di burro e dei suoi derivati, ma questo risotto vi assicuro è semplicissimo da fare ed è davvero gustoso! Si prepara  cosi:

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Ingredienti:

per due persone. Tempo di realizzazione 30 minuti circa.
  • Riso tipo Arborio (io ho usato uno della mia zona) 200 g
  • Mascarpone 50 g
  • Cipolla (bella grossa )
  • Brodo  (fatto in casa se potete è meglio) 500 ml
  • Parmigiano Reggiano 10 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Panna  1 bicchierino
  • Vino Bianco 1 bicchiere
  • Olio Di Oliva q.b.

Preparazione

Per prima cosa, ho preparato il brodo, ( sono abituata a fare il mio brodo in casa, che poi lascio asciugare un po’ in forno).

Poi in una casseruola ho messo 500 ml di acqua e 5 cucchiai del mio brodo ( o 1 dado se non avete il brodo già pronto). Nel frattempo, ho tagliato la cipolla, a dadini, e l’ho messa in una casseruola, a soffriggere con l’olio.

A fuoco lento ho lasciato imbiondire la cipolla,  e dopo circa 4 minuti ho aggiunto il riso, l’ho fatto tostare e poi ho aggiunto il vino bianco, alzando la fiamma un poco.

Con l’aiuto di un mestolo, ho incominciato ad aggiungere il brodo al riso, mescolando regolarmente, dopo 20 minuti a fuoco medio il risotto sarà pronto.

Ho abbassato il fuoco, mantecato il riso con il mascarpone, la panna ed il formaggio.

Ho lasciato riposare 2-3 minuti, per poi servirlo.

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