Torta Frolla alle Fragole

In diretta dal mio libro di cucina, che precedentemente era un blog di cucina una delle mie ricette preferite.

Questa settimana, mi son messa in cucina, ed ho fatto una crostata di fragole, perche erano programmati nella giornata ospiti, cosi presa dall entusiasmo mi sono messa a cucinare. ecco a voi la ricetta :

Ingredienti per la pasta frolla ( per una tortiera di 28 di diametro) :

  • 250 gr di farina
  • 100 gr di zucchero a velo
  • 1 scorza di un limone
  • 125 gr di burro freddo
  • Per la crema pasticcera :
  • 6 tuorli
  • 50 gr di amido di mais
  • 130 grammi di zucchero
  • 350 ml di latte fresco
  • 1 stecca di vaniglia
  • 90 ml di panna
  • Per la gelatina :
  • 100 grammi di zucchero
  • 100 grammi d acqua
  • il succo di un limone
  • Per decorare :
  • 600 grammi di fragole

 

Procedimento :

Per preparare la crostata di fragole fresche, iniziate dalla pasta frolla: in un mixer ponete la farina setacciata, un pizzico di sale ed il burro a pezzetti freddo di frigo . Frullate il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso da versare su un piano di lavoro. create la classica forma a fontana e aggiungete al centro lo zucchero a velo setacciato e la scorza di limone grattugiata.
Versate anche i tuorli ed iniziate ad amalgamare il tutto se preferite prima con la forchetta, poi a mano . Impastate brevemente, giusto il tempo di compattare l’impasto perchè la frolla non si scaldi troppo con il calore delle mani e rimanga friabile. Formate un panetto, dategli una forma quadrata e appiattitelo leggermente prima di avvolgerlo nella pellicola; riponetelo in frigorifero per farlo rassodare almeno 30 minuti.
Intanto preparate la crema pasticcera : ponete sul fuoco una casseruola capiente con il latte, la panna ( o altrettanto latte anziche la panna) e il baccello e i semi di una bacca di vaniglia (si puo anche aromatizzare con 1 arancia anziche la vaniglia). Accendete il fuoco dolce e quando il composto avrà sfiorato il bollore, spegnete il fuoco e lasciate la vaniglia in infusione per almeno 5 minuti. Intanto lavorate i tuorli con lo zucchero con uno sbattitore elettrico per ottenere una crema omogenea. Quando saranno bianchi e spumosi, unite l’amido di mais setacciato e amalgamatelo al resto del composto
Togliete la bacca di vaniglia dal latte e panna scaldati e unite il composto con le uova. Accendete nuovamente il fuoco dolce e mescolate con una frusta continuamente per addensare il composto. Quando la crema sarà ben densa, spegnete il fuoco e versatela in una terrina bassa e ampia, copritela immediatamente con pellicola trasparente a contatto in modo che non si crei la fastidiosa crosticina; quindi fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero poi trasferitela in una sac-à-poche senza bocchetta.
Imburrate e infarinate uno stampo da crostata di 28 cm di diametro. Stendete il panetto di pasta frolla in un disco ampio quanto il diametro della teglia, arrotolatelo sul mattarello e srotolate la pasta frolla sullo stampo. Eliminate i bordi in eccesso passando il mattarello.
Con i rebbi di una forchetta bucherellate l’impasto sul fondo poi procedete con una cottura la cottura: tagliate un cerchio di carta forno delle stesse dimensioni del fondo della crostata e ponetelo sopra di esso, poi aggiungete i pesetti di ceramica (o dei legumi come i fagioli) e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti (160° per 5-10 minuti circa se forno ventilato). Poi sfornatela per togliere i pesetti e la carta da forno e infornate nuovamente per 7-8 minuti (3-4 minuti se forno ventilato). Una volta pronta, fatela raffreddare completamente.
Nel frattempo preparate la gelatina, versando in un pentolino l’acqua e facendo sciogliere lo zucchero a fuoco dolce. Mescolate e quando inizierà a bollire, aggiungete anche il succo di limone filtrato e lasciate addensare qualche istante ancora mentre la fiamma è accesa. Trasferite la gelatina in una ciotolina e fatela raffreddare. Poi lavate ed eliminate le foglioline delle fragole, quindi tagliatele a metà per il senso della lunghezza.
Ora potete comporre la crostata: sulla base oramai fredda distribuite la crema pasticcera con la sac-à-poche e stendetela uniformemente con il dorso di un cucchiaino. Poi, partendo dai bordi, disponete le fragole tagliate a metà, poente al centro una fragola intera e con le altre metà realizzate dei centri concentrici. Poi spennellate con la gelatina tiepida le fragole e ponete la crostata di fragole fresche a raffreddare nel frigorifero per almeno un’ora prima di servirla.

 

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