Treccia al burro

La treccia al burro (chiamata Zopf) è la tipica pagnotta dolce che si prepara per la domenica Bernese.

Questo dolce tipico – o Züpfe in dialetto bernese – è conosciuto in Svizzera dalla metà del XV secolo. E’ semplice da preparare con ingredienti semplici, ma di grande effetto e molto buona.

Preparare questa treccia rappresenta per i bernesi, anche un momento di condivisione in famiglia, un modo per stare insieme, soprattutto durante i mesi autunnali e invernali. Il suo profumo mi ricorda la mia infanzia, ed inevitabilmente l’associo al profumo della domenica.

Se volete provare a farla anche voi, questa è la ricetta:

Ingredienti (per 2 trecce medie o 1 grande):

  • 1 Kg di farina bianca
  • 200 gr di burro
  • 1 uovo
  • ½ l di latte
  • 50 gr di lievito naturale o 15 gr di lievito secco
  • ½ cucchiaino di zucchero
  • 3-4 cucchiaini di sale

Procedimento:

Setacciare la farina in una ciotola, creando una fontana al centro. Sciogliere poi il lievito nel latte freddo e aggiungere lo zucchero.
Separare le uova, mettendo da parte il tuorlo, e aggiungere l’albume alla miscela di latte/lievito, sbattendo delicatamente. Far sciogliere il burro in un pentolino (meglio se a bagnomaria).
Aggiungere tutti gli ingredienti alla farina e mescolare accuratamente. Deve risultare una palla liscia ed omogenea di imposto, inserirla in una ciotola e ricoprirla con un telo da cucina umido. Lasciare riposare per un’ora in un luogo tiepido.

 Togliete l’impasto dalla ciotola e dividete la pasta in quattro parti uguali e formare quattro lunghi rotoli.

Ogni treccia viene fatta con due rotoli di pasta. Per fare la prima treccia, disporre un rotolo orizzontalmente sul tavolo e sistemare un secondo rotolo in modo perpendicolare al primo, formando una croce a braccia uguali.
Prendere l’estremità destra del rotolo orizzontale e farla passare sopra il rotolo verticale verso sinistra; prendere poi l’estremità sinistra e farla passare sopra l’altro rotolo verso destra.
Prendere le due estremità del rotolo verticale e fare lo stesso, portando le estremità dall’alto verso il basso, e quelle in basso verso l’alto. Continuare alternando fino all’esaurimento della pasta.

Un’alternativa più semplice, può essere girare i due rotoli di pasta, come fossero una corda, piegando poi la pasta così arrotolata a metà e unendo le estremità.
Ripetere il procedimento per la seconda treccia. Spennellare le pagnotte con il tuorlo d’uovo mescolato ad un goccio d’acqua (o latte).
Cuocere in forno per 40 minuti circa a 200-220° C.

fonte: https://www.myswitzerland.com/de/baerner-zuepfe.html
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